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腌菜发霉预防 怎样防止酸菜长白醭?

2021-08-03 19:12:27

腌菜发霉预防 怎样防止酸菜长白醭?

怎样防止酸菜长白醭?

只要不浸到油,温度掌握好了就不会长白醭了,基本零度左右就可以,无需放酒。

咸菜长毛了,该怎么办?怎样做好咸菜呢?

咸菜长毛的主要原因有以下几种:

1, 腌的咸菜清洗完以后没有晾干水分,

2,腌菜的的容器有积水或者密封不严,

3,腌菜用的淹水,

4,储存腌菜的地方是否正确,

5,在腌制的过程中没有注意细节,

解决方法:

1,腌菜之前一定要清洗赶紧泥土切记清洗过程不要拧搓,用冲洗最好。冲洗完以后将你要腌的菜放在干燥通风处,风干表皮水分略微表皮有点干涩最好。

2,腌菜的容器一定要密封严密的容器,最好使用瓦罐制品,瓶体壁要适中0.5厘米最好,

3,腌菜一定要做料水这个大家应该知道,把你腌菜的比例加上水以后用火烧开煮1分钟左右然后彻底晾凉,(切记干的大料煮一下就行,葱姜蒜之类的带水分的调料不要煮)

这个过程特别重要,切记在晾凉的过程中不要加入任何凉水。

4,根据腌菜的不同一定要选一个温度适宜的地方,有的腌菜需要暴晒比如;酱菜之类的腌菜,有的需要潮湿的地方腌制,比如;臭豆腐,需要真菌发酵的腌菜。

以上两种不适合在家操作,在家自己操作的就是平常的腌菜,放在干燥通风处即可!

5,在腌制的过程中需要翻动这个时候特别要注意细节,你用的工具上面有没有擦干净水分,第二翻动腌菜的同时一定要观察封你用的摊子盖内侧顶部是否有水珠,如果有水珠证明你放的地方有点温度高需要换个地方,然后擦干上面的水珠,

这个过程也很重要千万不要进去任何水分,......差点忘了还有口水,

如果发现有出现发毛建议倒掉,重新腌制,本人不建议补救,1,是成功率低;2,需要的时间要比你重新腌一坛要长。

其实腌菜很干净的!!!!

本次分享就到这里了,谢谢您的耐心

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